Fantastické šlehačkové koule upekl Josef Maršálek. Jednoduchý recept z několika surovin
Vítězný recept posluchačů roku 2019, šlehačkové koule od Ludmily Vrbické, upekl Josef Maršálek. Jednoduchý recept, na který stačí jenom pár ingrediencí, včetně amonia jako kypřidla. „Přátelé, rozhodně to zkuste. Jsou epické. A když se trochu rozleží, jsou absolutně dekadentní,“ popisuje vyhlášený cukrář.
- Na těsto:
- 260 g moučkového cukru
- 5 žloutků
- 400 g hladké mouky
- 3 lžičky amonia
- 6 lžic studené vody
- Na náplň:
- 750 g smetany ke šlehání (min 33 % tuku)
- 3 ztužovačce do šlehačky
- Na dokončení:
- 100 g čokolády (hořké nebo bílé)
- 15 g kakaového másla
- strouhaný kokos na obalení
Postup
Oddělíme bílky od žloutků. Ke žloutkům přisypeme moučkový cukr a společně vyšleháme do pěny. Použijeme nejlépe elektrický šlehač na nejvyšší stupeň a šleháme necelé dvě minuty.
Do misky dáme 3 lžičky amonia, čpí opravdu jako čpavek. Přidáme 6 lžic ledové vody a rozmícháme na kašičku.
Rozmíchané amonium přidáme ke žloutkové směsi. Přisypeme mouku a dáme promíchat do robota, aby vzniklo kompaktní těsto zhruba jako na linecké.
Čtěte také
Těsto po částech rozválíme zhruba na 3 mm silné placky a vykrajujeme kolečka o průměru 5 centimetrů. Ta dáváme s rozestupy na plech vyloženým pečicím papírem.
Pečeme 5 minut při 250 °C. Během pečení vzniká amoniak a také oxid uhličitý, vodní pára, voda, proto je potřeba u pečení s amoniem větrat. Díky amoniu se těsto hodně zvedne, více než u kypřicího prášku.
Upečená nafouklá kolečka ještě za horka vyjmeme z trouby a ostrým nožem vydlabáváme střídku ve spodní části, tím vznikne prostor pro budoucí náplň.
Na náplň: Do mísy nalijeme smetanu, přidáme ztužovačce a vyšleháme dotuha.
Plníme do poloviny vykotlaných koleček (do vzniklých důlků) tak, aby se vytvořila kopeček i nad hranou upečených piškotů. Onen kopeček zakryjeme druhou polovinou nenaplněných koleček.
Vložíme je na chvilku do lednice nebo do mrazáku (5 až 10 minut). Mezitím si připravíme čokoládu: čokoládu naředíme zhruba 15 procenty kakaovým máslem, aby nebyla tak hustá. Dáme do mikrovlnky a každých 30 sekund vypínáme, zamícháme a kontrolujeme. Nejhorší, co se může stát, že čokoládu spálíme.
Do další misky nasypeme kokos.
Vychlazené koule namočíme v čokoládě a obalíme v kokosu. Je třeba je nechat chvíli nasáknout a pak dát do chladu.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
