Jaké maso se nejlépe hodí na vepřové řízky
Na vepřové řízky se hodí, pokud je chceme mít libové, nejlépe vepřová kotleta. Může se u ní nechat i kousek, který přechází do žebírka.
A pokud chcete mít řízek hodně šťavnatý, nesmažte ho příliš dlouho. Doporučuji první hotový řízek říznout napůl, aby se zjistilo, zda je maso propečené.
František Kšána
Řezníkem se stal na popud svého otce. Vyučil se v tehdy vyhlášených řeznictvích v Praze a učil se od bardů z první republiky. V 80. letech žil a pracoval v Libyi.
Po revoluci si otevřel vlastní řeznictví v Praze 6 – Břevnově, kam za ním jezdili zákazníci nejen z Prahy, ale celé země.
Tvrdí, že dobrého řezníka poznáte podle čistého obchodu a pultu, podle vůně masa a jeho vizitkou jsou tři základní produkty. Patří mezi ně sekaná, tlačenka a špekáčky.
