Kuře se žloutkovou omáčkou. Recept ze Sandtnerky
Pečivo, které je k receptu vhodné jako příloha, můžeme nahradit i tortillami, čímž pokrm zmodernizujeme. Když vmícháme nakrájené maso a všechny osatní ingredience do připravené omáčky, získáme výborný salát, který podáváme dobře vychlazený. Tak z jednoho receptu během chvilky vykouzlíme prakticky tři.
- 800 g kuřecích špalíčků (horní stehna)
- 200 ml bílého vína
- 1 mrkev
- ¼ menšího celeru
- 1 cibule
- 5 zrnek celého pepře
- sůl
- Na omáčku: 2 lžíce změklého másla
- 6 vajec uvařených natvrdo
- sardelová pasta
- mletý bílý pepř
- citrónová šťáva
- trochu vývaru z kuřete
- sůl
- Na ozdobení: kapary, plátky citrónu, petrželka, event. olivy
Porce kuřete, očištěnou mrkev, celer a cibuli dáme do hrnce, přidáme pepř, sůl, zalijeme vínem a vodou. Vody dáme tolik, aby byly suroviny jen potopené. Pod poklicí vaříme cca 25 - 30 minut. Měkké maso vyjmeme a necháme jej vychladnout. Mezi tím si připravíme omáčku. Změklé máslo utřeme se sardelovou pastou a prolisovanými vařenými žloutky do pěny. Potom přidáme pepř, osolíme, ochutíme citrónovou šťávou a opět chvilku třeme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji trochou studeného vývaru z kuřete nebo vínem.
Studené kuře vykostíme, odstraníme kůži a nakrájíme na úhledné kousky. Upravíme je na tác a přelijeme vychlazenou omáčkou, posypeme nadrobno nakrájenými zbylými vařenými bílky a zdobíme řezy citrónu a kapary. Kdo má rád, může přidat i olivy. Konečný punc dá nakrájená petrželka, kterou pokrm posypeme. Podáváme s pečivem.
Recept pochází ze Sandtnerky - takhle se přezdívalo kuchařské knize, kterou napsala v roce 1937 Marie Janků Sandtnerová a její oficiální název zní Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů: Všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných a levných pokrmů.
Miroslava Kuntzmannová
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
