Lídin vrstvený koláč peče Vojta Vrtiška. Tolik chutí v jednom soustu vám rozveselí chuťové pohárky
Stříbrný recept z roku 2018 od Jany Kučerové pekl Vojta Vrtiška. Kynuté těsto ozvláštnil kořením a místo jablek použil zelí. Koláč je sice náročný na množství surovin, ale bohaté vrstvy vykouzlí tolik chutí v jednom soustu! Budete tábor jablek, nebo zelí?
- Na těsto:
- 600 g hladké mouky
- 250 g plnotučného mléka
- 25 g droždí
- 150 g másla
- 90 g cukru krupice
- 2 žloutky
- špetka čerstvé vanilky
- špetka muškátového květu
- Na špičku nože citronové kůry
- 1 lžíce rumu
- 5 g soli
- Na makovou náplň:
- 200 g mletého máku
- 100 g cukru
- 300 g plnotučného mléka
- 2 lžíce rumu
- 50 g strouhanky
- 125 g povidel
- ½ lžičky mletého hřebíčku
- 1 lžička mleté skořice
- Na tvarohovou náplň:
- 500 g měkkého tvarohu v alobalu
- 120 g cukru krupice
- 2 žloutky
- špetka čerstvé vanilky
- nastrouhaná žlutá část citronové kůry dle chuti
- Na zelnou náplň:
- 400 g mladého čerstvého bílého zelí
- 1 jablko
- 100 g cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 150 g vody
- 25 g citronové šťávy
- mletý zázvor dle chuti
- Na dokončení:
- 20 g plátkových mandlí
- 1 vejce
- 1 lžička smetany nebo mléka
- 1 lžíce hrubého třtinového cukru
Postup
Do mísy dáme všechny suroviny na těsto kromě másla a zaděláme základní bochánek těsta. V robotu s hnětacím hákem hněteme zhruba 5 až 6 minut, než se namotá bochánek kolem háku a vytvoří kompaktní těsto.
Teprve potom přidáme máslo a hněteme 15 minut. Přikryjeme a necháme kynout zhruba hodinu na teplém místě.
Na makovou náplň vezmeme všechny suroviny kromě strouhanky, dáme je do hrnce a povaříme 2 minuty. Pak náplň zahustíme strouhankou. (Tip: Zahustit můžeme polohrubou moukou nebo piškotovými drobečky.) Nakonec vmícháme povidla. Přikryjeme folií a necháme vychladit.
Čtěte také
Na tvarohovou náplň dáme všechny suroviny do mísy a promícháme metličkou do hladkého krému.
Na zelnou náplň nakrouháme zelí na nudličky a dáme je do hrnce. Přidáme vodu, cukr, citronovou šťávu, trošku zázvoru, skořici a nahrubo nastrouhané jablko. Povaříme, přiklopíme poklicí a dusíme 10 minut.
Do změklého zelí přidáme máslo, zamícháme a necháme vychladit.
Mezitím těsto vykynulo do dvojnásobného objemu. Rozdělíme ho na 4 díly, které rozválíme. První díl přendáme do pekáče vyloženého pečicím papírem. Na něj dáme makovou náplň a přikryjeme plackou dalšího dílu. Následuje tvarohová náplň a placka těsta. Nakonec přidáme ochucené zelí a poslední placku těsta, kterou nožem nařežeme na plátky a vytvoříme mřížku.
Vejce rozšleháme se lžičkou mléka a potřeme poslední vrstvu koláče. Posypeme mandlemi, hrubým cukrem třtinovým a pečeme při 165 °C. zhruba 60 až 70 minut.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Takové hlasování nás čeká v říjnu roku 2026.
