Pivní škvarky

Za běžného provozu tam sládka i majitele v jedné osobě můžete pozorovat při práci – z pivnice umístěné přímo v pivovaru. Lahůdka, kterou si pro vás připravil sice neodpovídá předpisové „zdravé svačince“, ale přiměřené množství určitě neuškodí.

Pojďme se ve středečním Apetýtu pustit do pivních škvarků. Množství si upravte podle chuti i počtu strávníků.

Potřebovat budete následující suroviny:

• pivo – světlý ležák, nejlépe 12°
• prorostlý vepřový bok
• cibuli, česnek
• sůl, nové koření, celý pepř, bobkový list
• domácí vepřové sádlo

Postup:

1. Základem pivních škvarků je vepřový bok, nejlépe pěkně prorostlý.
2. Bok se nakrájí na malé kostičky a dá se do kastrolu škvařit.
3. Jakmile pustí trošku sádla, přidáme najemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek.
4. Pak se přidá sůl, nové koření, celý pepř a bobkový list.
5. Kostky vepřového boku se škvaří asi půl hodiny.
6. Poté přidáme světlý ležák tak, že škvarky musí být v pivu ponořené a škvaříme dál asi 3 hodiny.
7. Na závěr ještě můžeme přidat trošku vepřového sádla, nejlépe domácího.
8. Po zhruba 4 hodinách máme škvarky hotové, vezmeme mačkadlo na škvarky a mírně je rozmačkáme.
9. Poté se mačkané pivní škvarky plní do skleniček a ihned horké uzavíráme.
10. Sádlo způsobí konzervaci hmoty. A pivní mačkané škvarky jsou hotové.
11. Pro lepší uchování je ještě můžeme skleničky zavařit při teplotě 80 stupňů cca 20 minut.

Po takové dobrotě neuškodí procházka směr hrad Bítov, rozhledna Rumburak nebo zřícenina Cornštejn. Další inspiraci na gastro-výlety po jižní Moravě najdete na webu gourmetjiznimorava.cz.