Roman Paulus: Zeleninu grilujte vždycky na sucho, až poté marinujte
Grilování se stalo populárním i v průběhu evropských objevitelských cest, kdy se do Evropy dostaly nové suroviny a techniky grilování z různých částí světa. Třeba španělský inkvizitor Hernán Cortés přivezl do Evropy první grilované papriky a chilli papričky z Mexika.
Nejčastěji grilujeme zeleniny typické pro Středomoří u nás v Evropě, jako jsou papriky, lilky, cukety, kukuřice. Poslední dobou je velice populární grilovat například květák, brokolici anebo třeba hlávkové zelí. Květák se dá grilovat v celku, ze zelí většinou nějaké výseče nebo plátky.
„Předně bych doporučil zeleninu grilovat vždycky na sucho, míň se spálí a dostane typickou kouřovou grilovanou chuť. Není dobré plátky zeleniny marinovat předem, ale teprve po sejmutí z grilu, potom, co se na grilované zelenině objeví typická tmavá mřížka. V tu chvíli zeleninu ochutíme marinádou a kořením.
Tip na marinádu
Základ: olivový olej, sůl, pepř
Bylinky: bazalka, rozmarýn, tymián
Bylinky kombinujte podle chuti. Do teplé zeleniny se marináda krásně vstřebá, a když ji v ní necháte tak půl hodinky odpočinout, je dokonalá.
LÉTO NA GRILU
Po celé léto se věnujeme grilování. Soutěžte s námi v naší velké letní soutěži Léto na grilu a vyhrajte zahradní gril!
Dozvíte se o druzích grilů a jejich údržbě, prozradíme základní pravidla grilování i nejčastější chyby. Nechybějí ani recepty, marinády nebo grilovací omáčky.
Roman Paulus
Roman Paulus je šéfkuchař, ale také lektor vaření, spoluautor kuchařek a držitel michelinské hvězdy mezi lety 2012–2017. Kuchařinu studoval v Česku, ale také v Rakousku. Zkušenosti sbíral i v Londýně nebo při plavbě na zaoceánské lodi.
Později pracoval v hotelech řetězce Hilton, nejprve ve Vídni a poté v Praze. Od roku 2008 do roku 2020 byl šéfkuchařem v restauraci Alcron ve stejnojmenném pražském hotelu. Dnes působí jako šéfkuchař v olomoucké společnosti Lobster-Catering. Na konci roku 2021 otevřel vlastní podnik s názvem Bistro Paulus v Olomouci.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
