Šťavnatý cibulový králík s květovou špičkou od Jaroslava Sapíka je dokonalý nedělní oběd
Vítězný recept roku 2017, cibulový králík od Lenky Glogarové, upekl Jaroslav Sapík. Králík máslové chuti je dokonale měkký. „Je to bílé dietní maso. S vepřovou špičkou, která je úžasně šťavnatá, se skvěle doplňuje. Zásadní roli hraje naložení,“ říká šéfkuchař.
- 1 kg cibule
- min 10 kuliček nového koření
- min 10 kuliček pepře
- 3 špetky soli
- 200 g špeku
- 500 g vepřové květové špičky s kůží
- 3 lžíce sádla
- 500 ml králičího nebo jiného masového vývaru
Postup
Králíka i masovou květovou špičku naporcujeme a naložíme na 24 hodin do sádelňákového hrnce. Nakládáme takto: Na dno položíme cibuli nakrájenou na širší půlcentimetrové plátky, přidáme část kuličkového koření, položíme pár kusů rozporcovaného králíka a květovou špičku nakrájenou na kostky. Takto střídáme vrstvy cibule, koření a masa. Poslední vrstvou by měla být cibule, aby byl králík krytý.
Zatížíme talířkem a 24 hodin necháme uložený hrnec v chladu (v lednici nebo lépe v chladném sklepě).
Čtěte také
Z odřezků králíka uděláme půl litru vývaru. Vše povaříme s kořením, které máme rádi, můžeme přidat celou cibuli a kořenovou zeleninu.
Špek s kůží nakrájíme na kostičky.
Připravíme si nejlépe kameninový pekáček. Ze sádelňáku vyndáme králíka, očistíme ho od cibule a část cibule dáme na dno pekáčku. Poté klademe maso a špek, trochu prosolíme a navrch dáme zbytek cibule.
Přidáme sádlo a rukama ho rozmažeme po králíkovi.
Dáme do trouby péct na 190 °C, nebudeme to přikrývat a necháme to tak 20 až 30 minut péct.
Po této době podlijeme, stáhneme na 120 °C, přikryjeme a vydusíme. Až bude maso měkké a půjde od kosti, odryjeme a necháme dopéct dozlatova.
Podáváme s bramborovým knedlíkem a červeným zelím.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Takové hlasování nás čeká v říjnu roku 2026.
