Ve Štolmíři si ve veřejné peci můžete upéct vlastní buchty nebo pečínku

Nejprve se pečou tradiční bochníky chleba a dalamánky z kváskového těsta. A potom si může každý upéct, na co má zrovna chuť. Pec může využít každý, kdo si doma zadělá na buchty nebo si přinese pečínku. Zkrátka ideální sousedské setkání, na kterém jsou vítáni všichni, kdo mají rádi tradice a dobré jídlo.

První várka těsta se připravuje ve speciální místnosti. Musí se nachystat 35 kilogramů kynutého těsta. Příprava je velmi důkladná, začíná se už v 8 hodin ráno. Používá se tradiční kvásek i starý robot z velkovýroby. Vyrobit 35 kilo těsta je opravdu pracné. Pět kilogramů se pak vyhradí na přípravu dalamánků.

Největší umění je ovšem bochníky do pece správně nasázet speciální lopatou. Vnitřek pece je asi tři metry dlouhý a vejde se do něj 30 bochníků. Nahazuje se nejdříve dozadu a postupuje směrem dopředu. Během pečení se pak musí bochníky přeházet – ty zepředu dozadu a naopak, aby byly propečené všechny stejně.

Poslední úpravy před finální prezentací před strávníky|foto: Jiří Stuchl

Pečení chleba trvá asi 30 minut. Když je hotovo, je třeba nechat bochníky ještě asi hodinu a půl vychladnout. Mezitím si můžete v peci upéct třeba husu nebo pořádnou pečínku.

Tradiční pec je nenahraditelná

Pečení v pravé barokní peci má své kouzlo a v žádném případě ji nedokáže nahradit ani sebemodernější plynová či elektrická trouba. Základem je používání bukového nebo dubového dřeva, které krásně voní a pec pořádně vytopí. Právě dřevo má zásadní vliv na vůni pečiva.

Každý bochánek má svojí ošatku|foto: Jiří Stuchl

Topit se začíná den před pečením, aby se teplo v peci akumulovalo. Před samotným pečením se potom musí pec vymést a vyčistit, takže když se peče, nikde žádný oheň už neuvidíte.

Občanské sdružení M’AM’ALOCA začalo se stavbou veřejné pece ve Štolmíři v Českém Brodě v dubnu 2014. A postavilo ji tradičním způsobem. Jedná se o repliku staré barokní pece bez komína. Předními dvířky se rozdělává oheň a také se tudy oheň tzv. „vymetá“ - a pec se tak čistí. Stejným otvorem se do pece lopatou sází pečivo.

Cihly jsou také staré, takzvané „zvonilky“. Právě díky tomu, že jsou třikrát pálené, mají lepší vlastnosti a sálají teplo až tři dny. První veřejné pečení se letos ve Štolmíři uskuteční v sobotu 9. dubna.