Znáte karabáček? Říká se mu maso řezníků
Hovězí karabáček je sval umístěný nad kližkou, obsahuje i stejné množství kolagenu jako zmiňovaná kližka. Karabáček ovšem není tak prorostlý. Je masitější a disponuje úžasnou chutí, díky čemuž patří k nejlepším masům na pečení, dušení nebo vaření.
Vynikající je „vařit“ karabáček v husím sádle. Když se spojí chuť kolagenu s husím sádlem, těžko hledá přemožitele. Hodí se také pro pomalé pečení například s vínem (á la Burgund). Vyzrálý kus horní části lze použít také na steak ke grilování.
Letní masová škola Františka Kšány
František Kšána pracoval 20 let se svým tatínkem. Před lety se osamostatnil a dnes šéfuje proslulému řeznictví Naše maso v Praze 1. Je nadšeným posluchačem Českého rozhlasu a už léta mu v hlavě zraje plán na velkou knihu o mase. Podle jeho slov by měl dobrý řezník umět se zákazníkem promluvit i poradit. Denně to dokazuje ve svém řeznictví, nově tak činí i na vlnách regionálních stanic Českého rozhlasu.
