Křehký jablkový závin
Záviny, čili štrúdly, jsou v mnoha rodinách nedílnou součástí vánočního jídelníčku. Někde se připravují s jablky, leckde, podle zvyklostí, s náplní makovou. Závinem neurazíme v žádném období, naopak je vždycky vítán. Ten nejznámější s jablky, zejména pro svoji osvěžující chuť. Proto vybíráme do náplně jablka nakyslá. Věřím, že si i u vás na závinu, připraveného podle tohoto receptu, pochutnáte.
Suroviny:
300 g polohrubé nebo hladké mouky
200 g másla
70 g moučkového cukru
2 žloutky nebo 1 celé vejce
citrónová kůra
2 polévkové lžíce mléka
2 polévkové lžíce rumu nebo bílého vína
špetka soli
1 bílek na potření
Náplň:
na másle osmažená strouhanka
800 g oloupaných jablek
mletá skořice
cukr
rozinky
citrónová šťáva
Postup:
Na vál prosejeme mouku, přidáme cukr, změklé máslo, žloutky nebo vejce, citrónovou kůru, mléko, rum a sůl. Vypracujeme rychle těsto, které necháme v chladu odpočinout nejméně 1 hodinu.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny a z každé vyválíme na pomoučeném vále obdélníkovou placku silnou 3 mm. Střed těsta lehce posypeme na másle osmaženou strouhankou, poklademe na tenké plátky nakrájenými jablky, posypeme je cukrem, mletou skořicí, rozinkami a pokapeme citrónovou šťávou. Utvoříme záviny, které přeneseme na suchý plech, potřeme je bílkem a v předehřáté troubě pečeme 30–40 minut.
Pro sváteční tabuli si trochu pohrajeme s tvorbou závinu. Těsto, které budeme přes jablka přehýbat, rádýlkem nebo nožem nakrájíme na cca 1,5–2 cm široké pruhy, které nedokrojíme až k náplni, ale asi 2 cm od ní. Ty potom střídavě skládáme přes sebe na náplň, jak je vidět na fotografii. Potom potřeme bílkem a upečeme.
Takto „upletený“ štrúdl vypadá velmi pěkně a velice složitě, i když opak je pravdou a na vánočním stole bude velice dobře vypadat.
Přípravě tohoto závinu trvá přibližně 2 hodiny.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
