Nerezová trubička nebo syrový makaron v těstu při pečení odvede páru a zaručí vám rovný korpus
Při přípravě domácího dortu se může stát, že upečený korpus nevypadá dokonale – v centru se tvoří nevzhledný kopeček. Na vině je obvykle příliš vysoká teplota při pečení. Příště proto dort raději pečte pozvolna při nižších teplotách a až ke konci ji zvyšte, aby korpus zezlátl.
Můžete také do středu těsta při pečení zapíchnout syrový makaron nebo nerezovou trubičku. Odvedou zevnitř přebytečnou páru a těsto zůstane rovné. Problémem může být ale i to, že mícháte těsto příliš dlouho, to vede k uvolnění lepku a piškotové těsto ztrácí oblíbenou nadýchanost, je pak tužší a má tendenci se při pečení vyboulit.
Profesionální cukráři dělají to, že vymažou a vysypou jen dno formy a boky nechají nevymazané. Před vyndáním korpusu z formy ho pak ale nezapomeňte ostrým nožem obříznout.
Pokud přece jen upečený dort nemá ideální rovný povrch, překlopte ho hned po dopečení, když je ještě teplý rovnou na vál. Upečené těsto se vyrovná a za čtvrt hodinky můžete začít se zdobením.
Pokud se pustíte do odřezávání vypouklých částí, dělejte to vždy pilkovým nožem, ať se korpus zbytečně nerozdrobí.
Související
-
Jak upéct korpus křehkého koláče, aby nezvlhnul, radí Josef Maršálek
Pokud jste fanoušky křehkých koláčů z lineckého nebo křehkého těsta a chcete ho extra křehké, tak vám nepomůže nic jiného, než si základ koláče upéct naslepo.
-
Ovocný retro dort od Jany Prudičové je šťavnatou vzpomínkou na dětství a slavné mléčné bary
Tento retro dort nás přenese do dětství. Skládá se z vrstvy piškotu prokapaného rumem a potřeného marmeládou, z máslového krému a ovoce se želatinou. Je to dobrota.
-
Jak upéct nadýchaný světlý dortový korpus jako profesionál?
Ať už budete péct ovocný dort, nebo třeba ten s oříškovým krémem, budete potřebovat připravit světlý dortový korpus. Jak ho udělat jako profesionál? Zajeli jsme se ...
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
