Ragú ze srnčího masa

Ragú ze srnčího masa podle receptu Mirky Kuntzmannové|foto:Josef Kubát

Srnčí maso obsahuje jemná vlákna a má tmavočervenou barvu. Je velmi křehké s jemnou chutí. Ceněné je nejen pro tyto vlastnosti, ale také pro nízký obsah tuku. Nyní je správná doba k jeho konzumaci. Udělejme si změnu v jídelníčku.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 6

Typ jídla oběd

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Suroviny na šest až osm porcí:

750 g srnčího masa z plece

1 cibule

70 g másla

3 polévkové lžíce oleje

150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

2 bobkové listy

špetka sušeného tymiánu

cca 150 ml suchého červeného vína

2 lžíce rybízové marmelády

vývar

trochu mouky na zahuštění

mletý pepř

sůl

Postup:

Omyté a osušené maso odblaníme, nakrájíme na kostky cca 3 x 3 cm, osolíme a opepříme.

V kastrolu rozpálíme olej a polovinu másla a připravené maso zprudka opečeme. Přidáme nakrájenou cibuli, koření, zalijeme vínem, promícháme a pod poklicí dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme.

Když je maso měkké, šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, zředíme vývarem, přidáme rybízovou marmeládu, promícháme a krátce povaříme.

Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky, krátce ji na másle podusíme a přidáme do hotového pokrmu.

Doporučená příloha: kynutý nebo houskový knedlík, vařené brambory, brusinkový kompot.

Obměna: Pro výraznější chuť můžeme k opékání masa v oleji a másle přidat na drobné kostičky nakrájenou slaninu, stačí malý kousek (přibližně 50 g).

Doba potřebná pro přípravu tohoto jídla je přibližně 2 hodiny.

autor: Mirka Kuntzmannová | zdroj: Český rozhlas Plzeň