Jak zužitkovat zbytky? Ivan Vodochodský připravil masový bochánek plný chuti a vůní po uzeném
Zbylo vám pečené nebo uzené maso? Tenhle recept vám ho pomůže jedinečně zužitkovat. Všechno, co potřebujete dojíst, uplatníte v masovém bochníčku, se kterým třetí místo obsadila Zdenka Chadtová v roce 2024.
- Na bochníček:
- 1 kg masa (různé druhy: zbytky uzeného, vařené hovězí, krůta, vepřové nožičky)
- škvarky (volitelné)
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 rohlík
- 2 vejce
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- 1 lžíce sušené majoránky
- 3 štychy worcesteru
- 2 štychy garumu z hlívy ústřičné
- 2 špetky provensálského koření
- 1 lžička tymiánu
- 700 ml kuřecího vývaru
- Sádlo na vymazání
Postup
Všechno maso nameleme v masovém strojku najemno. Postupně prokládáme společně s cibulí, česnekem, škvarky a vždy semeleme. Nakonec do strojku protlačíme rohlík, abychom ze strojku dostali zbytky masa.
Dáme do robotu a k masu přidáme trochu worcesterské omáčky, garum z hlívy ústřičné, dvě špetky provensálského koření, lžičku tymiánu a majoránku. Na závěr do směsi rozklepneme dvě vejce a celé to ve strojku promícháme.
Pro zřídnutí směsi přilijeme teplý kuřecí vývar. Znovu promeleme. Konzistence by měla být jako řidší paštika. Mělo by to líně téct při přendávání do pekáčku.
Vybereme menší pekáček, aby se masová směs rozložila do vyšší vrstvy. Pekáček bohatě vymažeme sádlem a naplníme směsí.
Dáme péct na 200 °C, po půl hodině stáhneme na 180 °C a pečeme minimálně další půl hodinu až hodinu.
- Na doudlebský salát:
- 500 g brambor
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky kmínu
- 2 jarní cibulky
- 4 menší nakládané okurky
- Na zálivku:
- 4 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce hořčice
- 2 lžíce láku z okurek
- 1 lžíce octa
- moučkový cukr dle chutí
- špetka mletého pepře
- 10 štychů worcesteru
Na salát si den dopředu připravíme brambory, které se slupkou opláchneme, zalijeme vodou, přidáme kmín, 1 lžičku soli a vaříme doměkka. Necháme prochladnout.
Druhý den nakrájíme zchladlé brambory. Dále si připravíme zálivku na salát: Do mísy nalijeme slunečnicový a olivový olej, lák z okurek, ocet a worcesterovou omáčku. Přidáme hořčici, cukr a pepř. Podle potřeby ještě trochu dochutíme solí. Prošleháme, aby se suroviny propojily a vznikla emulze. (Tip: Pro rovnoměrné promíchání můžete použít zavařovací sklenici, ve které zálivku prošejkrujete jako koktejl.)
Jarní cibulky nakrájíme nadrobno, okurky na silnější plátky a oboje vložíme do zálivky.
Promícháme s nakrájenými brambory a servírujeme s upečeným bochánkem.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
