Z čeho vařit dršťkovou polévku?
Dršťkovou polévku je nejlepší dělat z vepřových a hovězích kostí a z vepřových nožiček (kvůli kolagenu). A samozřejmě z čistých a voňavých drštěk. Polévka se pak nenabírá naběračkou, ale krájí se s trochou nadsázky nožem.
Drštky propereme, očistíme solí a vaříme ve 3 až 4 vodách (lehce slaných). Můžeme přidat i vepřové žaludky, nejsou tak voňavé, ale jsou „masovější“ (poměr dršťky : žaludky = 3 : 2). Pozor, žaludky jsou dříve vařené než dršťky!
Po vyndání z vody žaludky a dršťky zchlaďte ve studené vodě, tím se ještě properou. Obojí dejte vykapat.
František Kšána
Řezníkem se stal na popud svého otce. Vyučil se v tehdy vyhlášených řeznictvích v Praze a učil se od bardů z první republiky. V 80. letech žil a pracoval v Libyi.
Po revoluci si otevřel vlastní řeznictví v Praze 6 – Břevnově, kam za ním jezdili zákazníci nejen z Prahy, ale celé země.
Tvrdí, že dobrého řezníka poznáte podle čistého obchodu a pultu, podle vůně masa a jeho vizitkou jsou tři základní produkty. Patří mezi ně sekaná, tlačenka a špekáčky.
