Jak udělat přepuštěné máslo?

Máslo obsahuje kromě jiného i určité množství vody – syrovátky, kterou tzv. přepouštěním odstraňujeme. Máslo vlastně opatrně zahříváme.

Nejprve máslo zbělá a vypadá jako smetana. Vaříme ale dál, aby se vypařila syrovátka. Znovu připomínám, že tak musíme činit opatrně, abychom máslo nespálili.

V další fázi se na dně hrnce usadí bílá hmota, která po dalším zahřívání zhnědne a začne vonět po oříšcích. Proto se takovému máslu říká „oříškové máslo“.

Dostane úplně jinou barvu i chuť. Když je zahříváním máslo úplně čiré, nic v něm neplave a je krásně průhledné, tak jsme získali přepuštěné máslo.

Hodí se ke smažení, neboť se nepřipaluje.