Proč se peče ryba kůží dolů?
Při přípravě kůže maso svým způsobem chrání. Pokud bychom rybu připravovali nejprve kůží nahoru, budeme mít maso rychle propečené a hlavně suché. Některé ryby dokonce není potřeba při pečení kůží dolů vůbec obracet. Jak tedy s masem pracovat?
Jakmile se maso začne shora zatahovat, polijeme ho trochou másla a doděláme v rozehřáté troubě s horním ohřevem. Kůže bude hezky křupavá a maso šťavnaté.
Důležitým faktorem při přípravě ryby je také teplota rozpálené pánve, která by neměla být příliš rozpálená. Ideální teplota je 150 až 160 stupňů. Podle velikosti porce pečeme na pánvi 4 až 5 minut a v troubě 3 minuty.
