Bramborové knedlíky s kaštanovým pyré podle Václava Ségla jsou jako nugátové bonbony
Pochoutkový rok na sladko nabídl další zajímavý recept – bramborové knedlíky plněné kaštanovým pyré a podávané s lehkým vanilkovým krémem a brusinkami. Tak je dělá sobě i své rodině Václav Ségl z Praskoles na Hořovicku. Jsou lehoučké a náplň vám připomene nugátové bonbony nebo ledové kaštany z dětství.
Bramborové knedlíky s kaštanovým pyré
Ingredience na knedlíky:
500 g vařených brambor ve slupce
4 lžíce hladké mouky
3 lžíce polohrubé mouky
1 vejce
1 špetka soli
na náplň:
1 kostka kaštanového pyré – 200 g
2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
brusinkový kompot
Postup:
Vál si podsypeme moukou, přidáme prolisované předem uvařené a oloupané brambory a 1 vejce. Přisypeme mouku a sůl a zpracujeme do hladkého těsta.
Z těsta utvoříme váleček a z něj odkrajujeme plátky těsta. Vytvoříme v dlani placičku, do které vložíme kousek pyré a zabalíme do tvaru menšího knedlíku.
Připravíme vroucí osolenou vodu, do které knedlíky vložíme a po vyplavání vaříme 6 – 8 minut.
Po uvaření knedlíky obalíme v nasekaných ořechách a servírujeme. Nejprve nalijeme na talíř krém, na něj poklademe knedlíky a ozdobíme brusinkovým kompotem.
Vanilková omáčka
Ingredience:
500 ml smetany na vaření 12%
1 vanilkový lusk nebo cukr
5 žloutků
cukr dle chuti
Postup:
Nejprve smícháme 250 ml smetany s pěti žloutky. Pak přimícháme celý vnitřek vanilkového lusku. Dalších 250 ml smetany nalijeme do kastrůlku, přisypeme cukr a směs zahřejeme na cca 40°C. Za stálého míchání do ní vlijeme smetanu se žloutky. Stále vyšleháváme, až směs lehce zhoustne.
Václav Ségl
Vaří velmi rád staré zapomenuté recepty a stále zkouší něco nového. Doma má dokonce dvě kuchyně. A recepty, které rodině zachutnaly, si přepisuje do speciálního receptáře. K vaření nepustí ani svou manželku. Recept na bramborové knedlíky s kaštanovým pyré pochází ze Slovenska a on si ho ještě vylepšil.
Na uvítanou jsme dostali domácí tlačenku, nakládané karbanátky v ostrém nálevu, kaštanové kuličky i fazolový guláš. A všechno jsme to zapili brusinkovým likérem. Byla to chutná návštěva. Dokonce kvůli nám manželé Séglovi vychladili dům, aby nám nebylo takové vedro.
