Krémový čokoládový koláč od Zuzany Malé vám zaplaví mozek velkou radostí
Prostě čokoládová božská mana. Jako když rozpustíte hořkou čokoládu, namícháte ji s pudinkem a se smetanou a upečete na křehkém kakaovém korpusu. Mozek vám zaplaví radost. A i od pohledu je krásný. Pekla Zuzana Malá z Rokycan.
- Na dortovou formu o průměru 24 cm
- Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 60 g cukru
- 180 g másla
- 4 polévkové lžíce kakaa (přibližně 30 g)
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- 2 žloutky
- Na krém:
- 350 g hořké čokolády
- 50 g másla
- 300 ml smetany (30% tuku)
- 100 ml zakysané smetany
- 60 g cukru
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- 2 bílky
- špetka soli
- Na vymazání:
- 1 lžíce sádla
- 2 lžíce hrubé mouky
Postup
Do mísy dáme hladkou moukou, máslo, žloutky, cukr, kakao a kypřicí prášek.
Rukama vypracujeme lehce drobicé těsto, které vložíme do igelitového sáčku a necháme alespoň půl hodiny (možno i přes noc) odpočinout v lednici.
Na krém si nalámeme tři a půl tabulky stogramové čokolády na vaření. Dáme do kastrolu se silnějším dnem a přidáme cukr, máslo, smetanu a zakysanou smetanu.
Zahříváme přímo na plotně na mírném plamenu. Když se vše rozpustí a spojí, necháme směs trochu zchladnout.
Z bílků a špetky soli vyšleháme sníh a jeden žloutek s vanilkovým cukrem robotem vyšleháme do pěny.
Opatrně, zlehka vmícháme vyšlehaný žloutek do zchladlé čokolády, následně přidáme sníh, aby nespadl.
Formu vymažeme sádlem a vysypeme hrubou mouku. Vezmeme odpočaté těsto, které klademe do formy a vymodelujeme dno, aby bylo rovné, i okraje.
Vidličkou propícháme dno a nalijeme čokoládový krém.
Pečeme v troubě při teplotě 180 °C po dobu 40 minut. Během pečení koláč hezky vyběhne. Když na něm začnou trochu praskat okraje a střed koláče začne mít stejnou barvu jako okolí, je hotovo.
Necháme přes noc ještě zatuhnout vnitřek (nebo alespoň tři hodiny) a můžeme podávat nejen ke kávě.
Zuzana Malá
Recept původně našla v jedné ze starých kuchařek. Vlastní jich velké množství. Tento božský koláč dělá zhruba deset let a věří, že už ho vyladila k dokonalosti. Peče ho vždycky, když je někam pozvána na návštěvu. Manželovi ovšem v takovém případě musí upéct jeden maličký navíc, který má doma jen pro sebe.
Přivítala nás společně se svým manželem, pozvala na oběd, kde se podávala kuře na paprice s houskovým knedlíkem a také pečení slaní šneci z listového těsta. Během pečení jsme se pobavili i vtipy, které má paní Malá uložené na papírcích ve skleněné dóze. Bylo veselo.
